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少人数制相談会まとめ (Vol.7)儲かる飲食店経営の数字について

毎週水曜日に主宰している少人数制相談会。
第7回目のゲストは、金融機関出身の小野寺辰昭さん。
【儲かる飲食店経営の数字について】のテーマで、参加者全員で議論した。 

飲食店の数は、この20年間で30%以上も減っている。そうした厳しい環境の中で、まず飲食店経営者に求められる資質について話し合った。

キーワードとして取り上げられたのは、経営者と料理人とのギャップ。経営の視点と、職人の視点という立場の違いからくるギャップを埋めるために、日頃の数値管理とその開示が不可欠であることを、共通認識として持つことができた。

これをきっかけに、スタッフとのコミュニケーションを強化したい、人材育成のヒントを得た、などのご感想をいただき、皆さまの気づきにつながる場となった。

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著者

株式会社TRYOUT代表取締役中村 領/Ryo Nakamura
77年・札幌市生まれ。
SIer・広告ベンチャーなど民間企業勤務を経て、13年よりTRYOUTを設立・代表/中小企業診断士。
14年から中小企業庁の支援事業においてコーディネーターに就任。3年間の企業支援件数は1,000件を超える。企業とともに伴走する支援家として、地域中小企業のチャレンジを応援している。

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